イニシャルタッチとは、鍵盤を弾く強さにより音量や音色の明るさをコントロールすることです。
DT9、DT7はイニシャルタッチON/OFFの切り替えが音色系列ごとにできます。

タッチを一定にしたい時     

イニシャルタッチOFFの時、イニシャルタッチOFFの設定値によって、音の強さを調節することができます。

例えばGrandPianoの音色を選んで、イニシャルタッチOFFの設定値を動かしながら鍵盤を弾くと、音量、音色がppからffまで変化することがわかると思います（設定値が０のときは音が出ません）。
この値をセットすることによって、曲にあった強さの音色を選ぶことができます。